意大利美食：西餐始源


意大利美食多與美酒相連。生食巖蠔，需佐以白葡萄酒
西餐的鼻祖到底是誰，很多人都會(huì)答錯(cuò)———法國菜？NO！西餐之母是意大利菜！
熟悉歐洲歷史的人會(huì)知道，地處亞平寧半島的意大利，自羅馬城興建以來，吸取了古希臘文明精華的古羅馬文明開始盛行。在此背景下，以佛羅倫薩城為首的王公貴族們開始以廚藝較勁———誰開發(fā)了新的烹調(diào)技藝，誰擁有最多廚藝高手，誰就是有實(shí)力的代表；普通百姓若是烹調(diào)高手，更可置身貴族階層，這便讓當(dāng)時(shí)的意大利餐飲業(yè)有了百家爭(zhēng)鳴的意思，其“美食家的民族”的稱號(hào)，由這時(shí)開始有了雛形。
公元1533年，意大利公主凱瑟琳·狄·麥迪奇帶著30位廚師下嫁給法國王儲(chǔ)亨利二世，將本國食材與烹飪技藝帶到法國，法國人融兩家之所長(zhǎng)，創(chuàng)造出當(dāng)今最負(fù)盛名的西餐代表———法國菜，由此也奠定了意大利菜“歐洲大陸烹飪始祖”的地位。今日西餐所用的叉子，亦是由意大利人所發(fā)明。
相比法國菜，意大利菜同樣具有藝術(shù)氣息、制作精良，卻又不像前者一樣嚴(yán)謹(jǐn)、正式，而是更求原汁原味，呈現(xiàn)出一種較為隨意的大家風(fēng)范。
了解意大利菜
1.意大利菜的家常情結(jié)


煎牛仔薄片配寶仙尼菌、瑪莎那酒汁
意大利人在飲食上屬于“隨意派”，如花園酒店西廚行政總廚陳偉忠所說———法國菜偏于廚師的口味，做得要相當(dāng)漂亮，醬汁也要非常好看，而意大利菜比較隨性，更富有家常氣息?！耙獯罄顺匀魏问巢模家蟪缘皆?，往往就用最簡(jiǎn)單的做法，比如牛排，最好便是炭烤?！被▓@酒店名仕閣餐廳主推的意大利風(fēng)味菜式中，就有一道“煎牛仔薄片配寶仙尼菌、瑪莎那酒汁”，廚師精選的小牛仔肉，并不能告訴你是“幾分熟”———用烹調(diào)者心目中的最佳口感分配火候，在烤爐上“隨便一煎”，這就是意大利人吃牛肉的方式，就像在家里開燒烤Party一樣———誰會(huì)去介意牛肉究竟是幾分熟呢？



野菌忌廉湯——意式家常湯

意大利菜被形容為“媽媽的味道”。意大利的許多母親會(huì)在周日做手搟的意大利面，而最常用的食材，就是庭院里栽種的青菜、自養(yǎng)的家禽，如此家常食材與母親的愛，融合烹煮出溫馨之味。
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