都說一個(gè)地方的小吃最能傳遞出當(dāng)?shù)氐氖芯饲?。逛世博的間歇，在上海的弄堂街巷里走一走，品一品地道的上海小吃，絕對給您的世博之行大大加分。上海小吃吸收了各地風(fēng)味小吃特別是江浙小吃的精華，兼具南北風(fēng)味。想吃個(gè)地道的口味，下面幾個(gè)地方一定要去。
什么是真正的上海本地小吃？這還真是個(gè)讓人犯難的問題??！小籠包、生煎、鍋貼、雞粥、湯圓、春卷，這些上海人自己心里想得出，可以冠名為“本地小吃”的食物無一不是異鄉(xiāng)出身。但我可以保證，除了名字，大部分食物都發(fā)生了變化，尤其是味道……在上海，你也可以在大酒店、高級飯店的餐牌上找到本地小吃的身影，但那種味道多半不“正宗”，因?yàn)樗鼈儧]有日常積攢的生活氣。云南南路美食街集合了一批上海傳統(tǒng)經(jīng)營小吃的飲食店，個(gè)個(gè)都是圈內(nèi)翹楚。


琳瑯滿目的上海小吃
喜歡吃的人自然愛這個(gè)十字路口，云南南路與寧海東路在此交錯(cuò)，不經(jīng)意間就成了云南南路美食街的中心點(diǎn)：這邊是“小紹興”，熱賣白斬雞配雞粥，馬路對面是“小金陵”，最有人氣的是鹽水鴨配鴨血湯，大家合力上演了一出“雞鴨對峙”的戲碼；還是在這個(gè)路口，街角人氣旺盛的烤羊肉串?dāng)倷n貢獻(xiàn)了一棵用羊肉串竹簽擺成的半人高的“圣誕樹”，熱氣羊肉火鍋店則擺了一地銅鍋?zhàn)樱泶┌咨珡N師制服的老師傅推著那輛不銹鋼保溫飯車擦身而過，里面塞滿了剛剛出鍋的鹽水鴨。最后是一束下午的陽光，繞過大名鼎鼎的“上海大世界”塔樓，在路口落了一地，像一攤誘人的十月蟹黃。
云南南路美食街發(fā)跡的歷史可以追溯到二十世紀(jì)二十年代，一個(gè)叫“周仲勝”的人擺出了一個(gè)水餃攤，不久他身邊又多出一個(gè)烘山芋的攤位，就這樣一個(gè)接一個(gè)，一只挨一只的，除了固定的茶館、飯店外，走街串巷的挑擔(dān)和提籃小吃賣者逐步在此聚集，擊梆叫賣，讓云南南路成為了上海灘響當(dāng)當(dāng)?shù)拿朗辰?。?990年代，云南南路被命名為“上海美食街”，以小吃排檔為主，供應(yīng)串烤、面、餛飩、蓮心湯、春卷、小籠包等數(shù)十種上海風(fēng)味小吃。
今天，你看到這條主打小吃牌的上海美食街，拜世博所賜，剛經(jīng)歷過一次整容式的升級，不光是墻刷白了，店堂整潔靚麗，參與扎堆的上海本地“老味道”、“老品牌”也多了。上海人管“逛街”叫“蕩馬路”，就是晃晃悠悠地從街頭逛到街尾，“蕩”一遍云南南路美食街，不需要好腳力，只需要好胃口，確保能從街頭吃到街尾！小紹興的白斬雞、鮮得來的排骨年糕，大壺春的生煎、成昌的湯圓都算是云南路的老面孔，還有新近加入美食街陣容的洪長興的羊肉、燕云樓的烤鴨、德大的豬排、五芳齋的粽子。
傍晚是云南南路美食街的高潮時(shí)刻，饑腸轆轆的上班族步伐充滿節(jié)奏，眼睛掃過一家又一家門面，吃飽肚皮的食客則心滿意足地在街道上開始邁方步。需要提醒的是，大部分美食街的店鋪和他們供應(yīng)的食物一樣，延續(xù)著自己的“傳統(tǒng)”，比如去“小紹興”吃一份經(jīng)典的白斬雞配雞粥，最好有一人去柜臺開票，去窗口排隊(duì)拿白斬雞，另一人在店堂里找位置，服務(wù)員看你坐定才會送上雞粥，這樣分工合作，你才不會遭遇端了一手食物而沒法入座的尷尬。
云南南路不可錯(cuò)過：小金陵鹽水鴨、“鮮得來”排骨年糕、“小紹興”的白斬雞、大壺春的生煎、成昌湯圓、洪長興羊肉、燕云樓烤鴨、德大豬排、五芳齋粽子。
交通：公交220、127、503、126路均可到達(dá)。
小籠饅頭
在北方的食物體系中，饅頭自然是無餡蒸食的，包子才有餡！可上海人卻把小籠包稱為“小籠饅頭”，與北方的“饅頭”千差萬別。講究的“小籠饅頭”以精白面粉發(fā)酵為皮，選取豬腿精肉為餡，而最獨(dú)特的是要用老母雞燉湯，再和豬肉皮煮在一起，然后做成皮凍，拌入餡內(nèi)。還根據(jù)不同節(jié)令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡。要吃到一客傳統(tǒng)、正宗的小籠，豫園的南翔饅頭店是一個(gè)選擇，也有食客直奔“小籠饅頭”的發(fā)祥地、位于上海嘉定的南翔古漪園。
鍋貼

鍋貼不是煎餃！兩者的關(guān)系有些像娛樂圈的大小S，同宗但真是各自發(fā)展。追根溯源，鍋貼可算餃子的堂弟，但鍋貼堅(jiān)持生胚下鍋，不光用油，還要用水，洗桑拿一般“蒸騰”幾個(gè)來回才成為熟物，所以鍋貼吃到嘴里皮子有股僵感。此外，鍋貼的肉餡不像煎餃?zhǔn)峭暾囊粓F(tuán)肉，更像是肉糜與肉皮凍化成的湯汁的混合。在上海，要吃到口味正宗的鍋貼一定得拜訪那些藏匿于街角、弄堂口的點(diǎn)心鋪。
小餛飩
就像是一種完美的搭配，豆?jié){與油條，鍋貼或生煎與小餛飩也是渾然天成的上海本地小吃搭配，一干一濕，一硬一軟。小餛飩不是迷你版的餛飩，它更像是獨(dú)立存在的一種面食。有幸觀摩點(diǎn)心店師父“包”小餛飩，你都要懷疑他是不是在敷衍你，筷子往肉糜堆里輕輕一蘸就指向手心里，那張?jiān)缫詼?zhǔn)備好的皮子，一個(gè)涂抹，一個(gè)重捏，就好了。端上來輕飄飄的一碗，配上紫菜、蔥花、蛋皮和鮮辣粉（胡椒粉）就一碗上海人歡喜的“縐紗小餛飩”，講究的湯底用的是骨頭湯。
本文鏈接地址：http://www.njmyourkq.com/news/show-5312.html